Autour des navets
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Velouté de navets au lait de coco et chataîgnes grillées,
– Magret de canard aux navets glacés au balsamique
35€
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Technique culinaire
Les cakes
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceRetrouvez les douceurs de l'enfance avec les meilleures recettes de cakes.
25€
L’épautre
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Rouleau de saumon épeautre et wasabi
- Saumon mi-cuit ravioli épeautre et petits légumes émulsion d’épinard
35€
Fraisier
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceBiscuit génoise, crème mousseline, montage des gâteaux
Décors pâte d'amande et cornet chocolat
25€
Macarons
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceMacarons chocolaté - macarons framboise, macarons caramel beurre demi-sel.
25€
Le gibier
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceRecettes de sanglier
35€
La daurade
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceRecettes réalisées :- - Bisque bouille de daurade a l’estragon julienne de poireaux et goujonnettes vapeur - Daurade cuite sur peau tomate au pistou et infusion safran Session proposée :...
35€
Gourmandises tout caramel
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceInconditionnels du caramel au beurre salé, tartelettes au caramel. des caramels mous et de la nougatine tendre.
25€
Les lentilles
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceSoupes de lentille verte et dos de cabillaud lentille
35€
Les sucreries de Pâques en chocolat
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceRéalisation d'une poule de Pâques et son nid
25€
Le canard
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceRecettes réalisées : - Magret de canard fumé non séché rôti aux épices mangues sauvages à la coriandre - Magret de canard marine cannelle et vanille aigre doux de mangue...
35€
Recettes légères
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceRecettes réalisées : - Veloute d’asperge aux cerfeuils - Turban d’asperge et langoustine émulsion de carapace Session proposée : - De 10h00 à 12h30 Cours orchestré par notre fabuleux cuisiner...
35€
Les papillotes
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Papillote de crevettes marinées, pousses d’épinards
et potimarron beurre de cannelle ;
- Papillote de bar aux légumes sauce Noilly safranée.
39€
Le porc
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Croustillant de porc petits légumes et essence de pommes Granny ;
- Mignon de porc rôti et son jus réduit à la sauge et au soja
accompagné de choux chinois Pack-Choï.
39€
Les viennoiseries
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceLes viennoiseries
25€
La pintade
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceÉmincé de pintade et son infusion de cerfeuil et tomates, accompagné de champignons cuits et crus ;
- Petit rôti de pintade et sa crème de laurier au poivre torréfié accompagné de ses légumes d’hiver compotés.
39€
Le Pigeon
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Salade de légumes croquants, pigeonneau tiède et vinaigrette,
- Pigeon en feuilleté, choux et foie gras et son jus au miel d’épices.
39€
Les poireaux
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, Francepar Alain Roussingue TARIF : 39 €/personne AU PROGRAMME : - Dos de cabillaud, poireaux confits au chorizo, émulsion au lard colonata ; - Poireaux grillés, moules de bouchot et olives noires. Une session...
39€
Le veau
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Samossas de veau aux olives et citron,
- Papillotes de veau aux légumes et huile de Wasabi, poivre sarawak.
39€
Le tourteau
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, Francepar Alain Roussingue TARIF : 39 €/personne AU PROGRAMME : - Rouleau de tourteau au céleri en déclinaison ; - Gâteau de tourteau aux légumes, sauce américaine. Une session proposée : - De...
39€
Les Oeufs
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- L’oeuf parfait cuit à 64 degrés aux légumes frais et asperges,
- Les oeufs pochés en meurette, crémeux de carottes et magrets
39€
Le lapin
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, Francepar Alain Roussingue TARIF : 39 €/personne AU PROGRAMME : - Nem de lapin, carottes, radis et coriandre, vinaigrette d’olives ; - Râble de lapin au basilic, pommes râpées façon gratin dauphinois, jus à...
39€
Légumes et cuisine légère nature
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- par Alain Roussingue TARIF : 39 €/personne AU PROGRAMME : - Duo de tomates au chèvre frais fumé et petits légumes ; - Risotto de légumes et crevettes à la vapeur, jus...
39€
Les aubergines
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, Francepar Alain Roussingue TARIF : 39 €/personne AU PROGRAMME : - Roulade de sardines farcies au piment doux, tartare d’aubergines ; - Poitrine de cochon confite, aubergines fumées, graines croquantes,jus de passion....
39€
Le Rouget
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Salade de rouget vapeur pointes d’asperges vertes au curcuma ;
- Filet de rouget snacké, fondue de légumes, jus de volaille au nori.
39€
Les Sushis et les Makis
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Apprenez à cuire le riz, façonner des sushis et rouler des makis au saumon et au thon, à tremper dans une sauce menthe et coriandre.
45 €
Cuisine italienne
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Malfatti (boulette de ricotta, épinard et citron) crème de butternut ;
- La focaccia à la mortadelle ;
- Panna cotta vanille, mangue et crumble coco.
45 €
Boeuf en cuisine du monde
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Salade de bœuf à la thaï ;
- Bœuf chimichurri.
45 €
Le saumon
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- En tartare combawa et sésame ;
- En cuisson douce, citron et thym, crémeux de petits pois.
45 €
Végétal
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France– Carotte rôti au miel et curcuma, ricotta citron et noix de cajoux ;
– Poireaux à la noisette et lentilly verte ;
– Crème de choux fleur, pamplemousse et croustillant sésame.
45€
Les ravioles
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Gyoza aux crevettes et bouillon coco ;
- Ravioles au Cantal crème de lard et noisettes.
45 €
La buche de Noël
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceRéalisation d’une bûche moulée et roulée
29€
La noix de St-Jacques
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- En carpaccio, noisette et panais ;
- Rôti, Condiment betterave et pomme.
Le choux sous toutes ses formes & les truites de nos ruisseaux
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Tartare de truite, salade de choux (rouge, vert, blanc) ; - Travaille autour des choux, truite confite et beurre blanc herbacé. Une session...
39€
La volaille AOP du Bourbonnais, travail autour du « fumé »
AU PROGRAMME : - La volaille sautée, bouillon « teriyaki » ; - Ballottine de volailles, purée de betterave fumée. Une session de : - la première de 15h à...
39€
Les Asperges et le Veau
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- En salade, œuf parfait crumble chorizo et orange ;
- En velouté, morilles et poulet croustillant. photo 2018
Les artichauts et le foie gras de limagne
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, Francepar Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Raviole de foie gras et artichauts ; - Artichauts confits, foie gras poêlé, crème d’artichaut. Une session proposée : - De 15h00 à 18h00 Le...
39€
Recettes légères autour des herbes sauvages
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Les salades légères, haricots, tomates, céréales ; - Gargouillou de légumes, juste cuissons et bouillon. Une session de : - la première de...
39€
Revisite de grands classiques
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Les poireaux vinaigrette 2.0 ; - Cannelloni d’escargots, persillade. Une session de : - la première de 15h00 à 18h00 Le programme peut-être soumis...
39€
Les viennoiseries
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceFabrication du levain, beurrage et tourage de la pête, façonnage et mise à la pousse et cuisson.
29€
Les champignons, balade en forêt
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - « Sous bois » Sabayon au cèpes , poêlé de champignons, tuiles au blé noir ; - Velouté de champignons, cèpes rôti. Une...
39€
Les petits fours
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, FranceMadeleines cake citron éponge et bâton de maréchaux
29€
Plat de fêtes Boeuf wellington
par Léo Fafournoux AU PROGRAMME : - Le boeuf Wellington et son millefeuilles de pommes de terre. Une seule session de : - 15h00 à 18h00 Le programme peut-être soumis...
39€
Bonbons de chocolats, orangettes & mendiants
Du Côté de chez Fanny 31 avenue du Général de Gaulle, Thiers, France- Réalisation des orangettes, mendiants, bonbons de chocolat, pralinés et ganaches, tempérage et gestes techniques.
39€
